![]() |
| ||
![]() | |||
Каталог товаров: |
Пищевая химия. Гидроколлоиды. Учебное пособие для СПО. Донченко Л.В., Сокол Н.В., Красноселова Е.А.1128 руб На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов. Заказать Из серии: Профессиональное образование 2019 | ||
© 2011 - 2024 - MagBooks.ru - Интернет Магазин книг, товаров для дома |