Главная Каталог
на главную » Каталог » Образование, учебная литература » ВУЗовская литература » Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность » Учебники: основные

Каталог товаров:



вернуться

Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России. Пащенко Людмила Петровна, Жаркова Ирина Михайловна
Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России. Пащенко Людмила Петровна, Жаркова Ирина Михайловна

Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России. Пащенко Людмила Петровна, Жаркова Ирина Михайловна

1553 руб
Заказать
Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.
Из серии: Учебники для ВУЗов. Специальная литература

2014
© 2011 - 2024 - MagBooks.ru - Интернет Магазин книг, товаров для дома